June 23rd, 2009 (02:38 pm)
Я кулинарных техникумов не кончал, посему весьма скромного мнения о своих кулинарных способностях. Нет, конечно, искусство жарки мяса на барбикью я отточил почти до совершенства. Да и запекать в духовке свиную ногу или ребрышки, я доверяю только себе. Но вот возиться у плиты с приготовлением более комплексных блюд не люблю, да и не чувствую к этому стремления и таланта.
Но тут намедне вдохновился удачным опытом приготовления мяса в "горшочке" моим другом. А так как на эту идею нас с ним уже давно вдохновила книга о русской кухне в иммиграции, написаннй двумя евреями, то я наконец-то решил и сам попробовать. Книга, кстати, написана великолепно, с искрометным юмором. Одна проблема - все рецепты даны в виде скетчей и идей, зачастую без указания пропорций ингридиентов, температуры и времени готовки. То есть им можно следовать, но повторить вточности невозможно. Надо дофантазировать самому. Я дофанатазировал, и у меня получилось великолепное блюдо, которое теперь с гордостью займет первое место в нашем семейном меню, хотя, должен сказать, что Катя готовит тоже очень хорошо.
Прежде всего должен заметить, что "горшочек" понятие собирательное. На его роль пойдет любой толстостенный керамический сосуд с крышкой, предназначенный для готовки в духовке. Итак поехали.
Купите 1-1.5 киллограммовый кусок говяжей вырезки. Не старайтесь покупать мякгое мясо. Горшочек сам любое мясо сделает мягким. Я купил болар роаст. Думаю, что силверсайд тоже подойдет для этих целей. Две луковицы, 6-8 шампиньонов, майоран, имбирь, соевый соус, сметана, кефир(если сметана слишком густая), горчица дижонская и горячая английская, лавровый лист.
Порежьте мясо на порционные куски толщиной сантиметра два. Порежте мелко лук и переложите лук и мясо слоями в горшочке. Верхний слой должен быть мясным. Не солить, не добавлять воды. На этом же этапе бросьте три лавровых листа, поставьте горшочек в духовку на 2 часа при температуре 150 градусов и идите гулять, или смотреть телевизор.
Через 2 часа приготовьте соус. 300г сметаны (200 г густой сметаны доведенной до нужной консистенции кефиром) смешайте с тремя столовыми ложками горчицы (2 дижонской + 1 английской), добавьте по одной-две (в зависимости от вашео вкуса) чайных ложки сухого майорана и имбиря, а также 3-4 зубчика раздавленного и мелко нарубленного чеснока. Все это тщательно перемешайте.
На сковороде поджарьте нарезанные шампиньоны сдобрив их соевым соусом. Залейте все сметанной с приправами и доведите до кипения.
Достаньте горшочек из духовки, посолите мясо и залейте его соусом. Постарайтесь соус перемешать с луково-мясным соусом, которого в горшочке на этот момент будет предостаточно. Делайте это осторожно, так как мясо уже очень мягкое. Поставьте горшочек в духовку еще минут на 30-45 снизив температуру до 120 градусов.
Мясо можно есть губами. Только не проглотите их, облизывая соус. В качестве гарнира замечательно идет греча или запеченная в духовке картошка. Трудозатраты по подготовке минимальны. А готовите уже не вы, готовит горшочек.
Раньше с неменьшим успехом я по этой же технологии делал оссо-буко из говяжих лодыжек. Получилось тоже очень хорошо, но я делал соус не по велению души, а по рецепту из поваренной книги, посему перепечатывать его здесь не буду.
Да, и еще. Оригинальный рецепт предлагает, как вариант, приготовить мясо в собственном соку и луковом соусе и подавать его без "второго этапа". Именно таким образом мой друг приготовил оленину, чем и вдохновил меня на сей кулинарный подвиг.
Приятного аппетита.